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大師級手沖咖啡學：選豆-烘焙-手沖-品飲，咖啡教父傳授沖出好咖啡的重要小細節【隨書附20支示範影片QRcode】



商品網址: http://www.books.com.tw/exep/assp.php/tinaliao1968/products/0010723211

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商品訊息描述:

當咖啡浪潮演進至今，單品和莊園咖啡成為這一波的主流，你一定要知道：產區、莊園、海拔、氣候、土壤、水質、處理方式和烘焙，都是影響一支咖啡風味的重要元素。

◎學風土—掌握產區特色，分辨風味差異

想喝酸味明亮的咖啡，要選哥倫比亞或衣索比亞耶加雪夫？

中南美洲、非洲土地開發信範本、亞洲不同產區，到底哪種適合我的口味？

產區相同，各莊園豆還是會有差異？

◎學賞味—搞懂生豆處理法與烘焙，對口感的影響

日曬法的豆子會回甘、水洗法的豆子則有花果香？

半水洗法和半日曬法，味道又偏向哪一種？

烘豆除了淺焙、中焙、深焙，其實共有八個階段？

法式和義式烘焙都是深焙，差別在哪？

購買生豆自家烘焙，有沒有最好的配方比例？

◎學萃取—駕馭沖煮器具、份量、水溫、時間的完美精準度

Melitta、Kalita、KONO、HARIO，該選哪一種？為什麼？

濾杯的溝紋、濾孔數會如何影響口感？

一次注滿水和分次注水效果差在哪？

法蘭絨濾布也有分正反面，該用哪一面萃取、味道最好？

同樣濾泡式萃取，不同廠牌濾杯，水溫會有不同？

最常見的濾杯、虹吸壺、摩卡壺……等九種萃取器具，分別有哪些關鍵技巧？

精選收錄

（1）20支示範影片，練習沖煮步驟之間到位的小細節。

（2）全球11大咖啡名豆清單，速查風土和味道。

（3）3大產區特色表，了解精品豆口感的第一步。

（4）9種萃取工具介紹，清晰步驟圖解，輕鬆學基本技法。

（5）6種濾杯特色?用法比較，揭開影響咖啡複雜度的科學原理。

（6）12種咖啡店人氣飲品，學會業界標準製作順序和比例。

本書特色

※特別專欄收錄不失敗的配豆原則，並教你在家就能烘焙生豆和不用花錢的冰滴咖啡器材製作！

※分解步驟詳盡清楚：手法、技巧、順序、器材零件，達人不藏私，全彩照片步驟大公開。

※台灣版獨家！全台冠軍級自家烘焙咖啡館簡介，品嘗大師們的獨特美味祕訣。

名人推薦

《烘一杯好咖啡》作者? 咖啡大叔? FIKA FIKA咖啡創辦人、2013北歐盃咖啡烘豆大賽冠軍? 陳志煌? 《咖啡學》系列暢銷作者? 韓懷宗)

商品訊息簡述:

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  作者： 崔榮夏
  
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• 譯者：黃薇之
• 出版社：采實文化
  
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• 出版日期：2016/08/04
• 語言：繁體中文

: http://www.books.com.tw/exep/assp.php/tinaliao1968/products/0010723211

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